亚伯体育:[麻辣豆腐怎么做]麻辣豆腐怎么做啊_锦州市

2021-07-20 10:02:02 admin 阅读()

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[麻辣豆腐怎么做]麻辣豆腐怎么做啊

质料:豆腐三块,牛肉沫1两(约40克),豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上汤适量。做法:1.豆腐切成小方块,用盐腌过,飞水后沥干。

2.起油后,将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。3.放入豆腐和少许上汤,用文火煮滚,再勾生粉勾芡,煮至浓稠时撒上花椒粉,即可上碟。

麻辣豆腐川味做法:麻辣豆腐的“麻”,是指花椒的麻香;“辣”,则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐,是模拟川菜麻辣豆腐的烹制方式制成的。

主料:豆腐调料:豆鼓2钱,四川豆瓣辣酱5钱,花生油1两,酱油3钱,味精2分,料酒4钱,姜末4分,水淀粉8钱,花椒面少许。

制作方式1,将豆腐切成5分见方的丁,放入小盆中,突入开水,上火烧侄嫩开,取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上,剁碎成茸;豆鼓洗净,剁碎成茸。

2,将炒菜锅上火烧热,放入花生油烧侄四,五成熟,下入豆鼓茸炒出香味,接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时,再下入姜末稍加煸炒,突入开水(4~5两),下入酱油,味精,料酒,烧开,将豆腐丁捞入锅中,用小火慢烧入味(约5~6分钟),用水淀粉将汤汁勾浓,盛入盘中,撒上花椒面既成。

注重事项1,此菜所用的各味调料,可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用。2,本菜主料如用水豆腐,烧制时间应该略长一点。

此菜用油要多一点,以将汁勾好之后菜的周围渗透红油为好。麻辣豆腐改良做法:质料:质地细嫩的鲜豆腐500克;肉末200克;豆瓣酱两至三勺;淀粉两至三勺;蒜粒、干花椒、小葱葱花各少许;盐、味精、鸡精、十三香、料酒、黄酒。

做法:第一步将买来的新鲜豆腐切四方丁放入碗中,用开水泡一下捞出,那样可以去涩味。下一步就是在锅内加入少量油,将豆瓣酱下锅轻轻炒几下,紧接着把肉末倒入锅内再翻炒几下,待肉末转色并能闻到香味时加入一碗清水(冷热均可),搅拌,煮热;若是喜欢辣味较重,可以自酌加入适量辣椒油。

将切好的豆腐倒入,在锅中加少许干花椒粒,并配以少许盐(视小我私人口味,因豆瓣酱已有很重的咸味)、十三香,轻轻搅拌让锅里的种种配料漫衍平均。

(豆腐易碎,搅拌时一定要轻,锅铲要触及锅底。)接着就用中火煮上几分钟,待锅中汤料翻腾、豆腐入味的时刻,加入蒜粒、味精(一样平常不主张味精受热时间太久,以是加入时间晚,能化即可)、鸡精,和匀。

然后大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步异常要害,这是麻婆豆腐成型的要点所在,加入后迅速用锅铲在锅中翻几下,淀粉受热凝聚,整个菜十全十美;捞出,装盘,撒上葱花。

这就大功告成了,你就可以品尝品尝自己的手艺了。特色:豆类的含铁量较高,而且容易消化吸收,是血虚病人的有益食物。

而且豆类在加工成豆腐时使用了卤,从而增添了钙、铁、镁等无机盐的含量,这就更相宜缺钙者食用。镁不仅有益于预防心脏病,而且有助于提高心脏活力。

麻辣豆腐怎么做_

问题:正宗的麻辣豆腐怎么做?谁能教教我?【菜名】麻辣豆腐【所属菜系】东北菜【特点】色深、味厚、麻辣烫鲜

【质料】豆腐一斤猪肉二两菜油一两五钱郫县豆办一两盐三分花椒面二分蒜苗一两五钱豆豉十余粒酱油五钱麻辣面

四钱水豆粉一两五钱汤八两【制作历程】1、将豆腐切成五分见方的颗2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细

3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注重铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成.

麻辣豆腐的做法麻辣豆腐的“麻”,是指花椒的麻香;“辣”,则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐,是模拟川菜麻辣豆腐的烹制方式制成的。

主料:豆腐调料:豆鼓2钱,四川豆瓣辣酱5钱,花生油1两,酱油3钱,味精2分,料酒4钱,姜末4分,水淀粉8钱,花椒面少许。

制作方式1,将豆腐切成5分见方的丁,放入小盆中,突入开水,上火烧侄嫩开,取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上,剁碎成茸;豆鼓洗净,剁碎成茸。

2,将炒菜锅上火烧热,放入花生油烧侄四,五成熟,下入豆鼓茸炒出香味,接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时,再下入姜末稍加煸炒,突入开水(4~5两),下入酱油,味精,料酒,烧开,将豆腐丁捞入锅中,用小火慢烧入味(约5~6分钟),用水淀粉将汤汁勾浓,盛入盘中,撒上花椒面既麻辣豆腐1.准备质料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

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2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

待芡汁平均附着后,关火,起锅。5.起锅,撒上花椒面,香馥馥,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!一、质料:家庭自制豆腐1块,肉末100克,湿淀粉30克,高汤250克,油100克,麻婆豆腐料(葱丁、姜末、料酒、花椒面各5克,酱油、辣椒油各15克,辣椒面、豆瓣酱各25克,味精适量)

制法:①把豆腐切成小块,在滚水中焯一下,捞出沥干水待用;②炒锅上火,倒入油,烧至六成热放入肉末,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味,加豆腐块、高汤、料酒、煮沸约5分钟,用湿淀粉勾芡,加葱丁、辣椒油出锅装碗,喜食、麻辣味者可洒上适量花椒粉。

二、质料:花生油八分之一杯,黄牛肉或羊肉一三○公分,豆母(可用豆豉蒸软剁碎)半汤匙,姜汁一茶匙,辣椒粉少许,豆腐半公斤,花椒粉少许,蒜白梗切成半寸细丝,盐及酱油适量。

做法:炒锅洗净,用姜片擦拭,注入花生油,将沸时,将已注入姜汁及少许水之肉末倒入,肉末脱离立刻注入清水半杯,然后放进盐、酱油、豆母(咸度不够时,切勿先放豆腐,否则下锅就老),此时再放花椒辣椒粉(切忌用辣椒酱豆瓣酱,否则其味不正),一分钟后,将漂净的豆腐切成两公分方块打下,用小火焖煮二十分钟,放下蒜细丝,视水已干,盛出端在桌上。

三、质料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。

锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。

豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。

三种做法,看哪种好用哪种。质料:豆腐1块,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱、姜、蒜头洗净,切成细末。

锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜、蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。

豆腐丁下锅,加入骨头汤、味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香适口。要害:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。我的做法很简朴:

1.将红尖椒(最好切一下),蒜末,花椒(视小我私人喜欢),老干妈(若干视小我私人喜欢),一并放入油锅中,煎一小会(乘此时准备点水)

2.将水突入其中,刚刚煮开时,将切好的豆腐到入其中,大火煮到变红色,3.放少许味精,盐,起锅供参考,可以试试

麻辣豆腐质料南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。调料植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克

制作历程(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。

(2)炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。

花椒粉成盘即成主料豆腐,牛肉末(或猪肉末)(65克)。辅料葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。

制作1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;

3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;4)再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;

5)再加生粉收一下,放葱末、花椒粉、味精,出锅。质料嫩豆腐2块猪绞肉150克葱末1大匙姜末1小匙蒜末

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